こだわり | 大阪市住吉区｜江戸前うなぎあさずの公式ホームページ

Feature
新鮮で上質な鰻をご提供

使用する鰻はもちろん、うなぎの美味しさを引き立てる秘伝のタレや、白米、
鰻の旨味をさらに引き出す新山椒など、
すべてにこだわりを持ち、当店ならではの美味しさを追求しております。
江戸焼きは蒸すことにより脂が抜けるので、
さっぱりとした風味でふんわりした食感がお楽しみいただけます。

手間を省かず、丁寧に焼き上げる熟練の技術を駆使した
当店の鰻をぜひご賞味ください。

Point 01

徳島県産の鰻にこだわり、直送で仕入れています。
包丁を入れるまで新鮮な状態を保つため、
専用の蔵で管理します。

Point 02

鰻はデリケートな食材。
熟練の技があってこそできる捌きと串打ち技術で
正確に、迅速に捌き、串を打ち、鮮度を保っています。
季節やその日の天候、鰻の厚みや肉質によって、
炭の配置や火加減を調整し、最高の状態に仕上げます。

Point 03

店主が惚れ込んだ山椒は、
初夏に採れる新山椒のみにこだわり、
和歌山県の有田から仕入れております。
当店の鰻とのハーモニーが絶妙の逸品です。

Point 04

開業当初から愛されているその味は、
うなぎの旨みが溶け込み、深い味のタレへと熟成されて
いきます。
関西の方のお口に合うよう関西風のタレに。
長年愛されている味を、是非ご堪能ください。

Point 05

ブルゴーニュワインをはじめ、日本酒にも合う鰻。
ぜひ、お好みのお酒と一緒に当店の鰻をお楽しみください。
きっと、新しい発見があるはずです。